牛肉綠綠的?他發文求助…原因其實是….

avatar 五月 29, 2019

吃牛肉麵或點一盤嘴邊肉時,

有時肉的表面都會透出淡淡綠色光澤,
讓很多人看到以為有問題,
不敢吃,不過,這光澤到底為何出現呢?

大家買牛肉回家時,有試過從牛肉上看到一些奇怪金屬綠光嗎?
日前一名台灣蔡姓女子在臉書「Costco好市多商品經驗老實說」PO文表示,
自己買了牛肉回家,早上把牛肉放烤箱再拿出來後,竟發現……綠綠的!

這到底是怎麼一回事呢?
為什麼牛肉上面會出現這種神祕的綠色光澤?
可是,牛肉卻沒有臭味,而在冰箱裡剩下的牛肉也是長這樣。

專業網友看到後指出,這並不是壞掉,而是光學問題。
網友表示,當鋒利的刀垂直切割整齊的肌肉纖維後,
肉剖面就會像光碟片一樣光滑,反射像金屬一樣的綠光。
這被名為繞射現象 (布拉格繞射),
但如果切面肌肉結構並非整齊排列,就不會產生這種畫面。

我們人類肉眼最可以辨識折射的顏色,就是綠色,
於是就會看到牛肉好像變綠了。
牛肉的肌肉越緊緻,這種綠光就會越鮮豔。
這是動物肌肉本身的礦物質及鐵質,
在切片之後,反射光芒才會顯現。

以牛肉而言,最常出現在腱子肉和後腿部位,
豬肉則常出現在前後腳的腱子肉,以及嘴邊肉的部位,
而新鮮的肉品會有單純的反光,
但提醒大家肉品受到微生物污染,也會呈現綠色,
不妨用鼻子聞聞有沒有臭味,再看看肉上有沒有黏液,
就可以區分綠色部分到底是新鮮還是腐敗。
除了看顏色,也可用手指按一按,
肉夠新鮮就會快速回彈,
但如果肉一按下去凹陷處不再回彈,
完全沒有彈性即不夠新鮮,
記住辨別鮮度訣竅,避免把問題肉吃下

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